más sobre el mezcal
El mezcal nace de la paciencia. Durante años, el agave crece en silencio, absorbiendo la fuerza de la tierra, el sol y la lluvia. Cuando llega el momento, el fuego, la tradición y las manos del maestro mezcalero transforman su esencia en una obra única. Cada agave cuenta una historia; cada mezcal guarda un legado. Más que una bebida, es el alma de la tierra convertida en tradición.
Proceso Producción
Pasos en el Proceso.
- SELECCIÓN DE LAS MEJORES PLANTAS: A partir de la cosecha del agave se seleccionan las plantas que alcancen por lo menos siete años de edad (dependiendo de la variedad de la planta), y después se procede a la «jima» (corte de las pencas y extracción de la «piña»).
- COCIMIENTO: Posteriormente, las «piñas» se colocan en un horno natural, que consiste en una excavación circular formando un gran recipiente recubierto de piedra, cuyo energético para cocinar las «piñas» son rocas previamente calentadas con leña, hasta alcanzar el «rojo vivo». El proceso de cocimiento se cumple en cuatro días, aproximadamente.
- MOLIENDA: Las»piñas» así cocinadas se cortan en trozos y se someten a maceración en molinos artesanales tipo egipcio, con una gran piedra circular de tracción animal.
- FERMENTACIÓN: El mosto o jugo resultante se coloca en tinajas de madera donde fermenta en forma natural durante cuatro o cinco días (dependiendo de la temperatura ambiente).
- DESTILACIÓN: Finalmente, procede la doble destilación (en el mayor de los casos), para obtener un alcohol natural, homogéneo y de alta calidad.